O
Produtor de queijo, João José Mello de Serra do Salitre, teve seu queijo
aprovado na análise de controle higiênico-sanitário (RDC nº 12).
Fonte: SertãoBras / Texto: Grazielle Figueiredo
Análise de controle higiênico-sanitário (RDC nº 12) foi realizada por
Bruno Cabral, chefe de cozinha no restaurante Donostia, em São Paulo.Bruno Cabral é um dos grandes defensores da tradição da fabricação de queijos de leite cru. Em uma reportagem da SertãoBras, foi chamado de O evangelizador do queijo. Após um período na Europa, dedicando-se a gastronomia, Cabral voltou ao Brasil e decidiu ir atrás dos grandes produtores de queijo no país. Depois de solicitar uma lista de produtores à Emater, ele foi à estrada e percorreu quase seis mil quilômetros visitando produtores na região mineira.A fim de provar a qualidade dos produtos, Bruno coletou amostras de seis queijos de leite cru e levou-as para análise microbiológica no laboratório Central de Diagnósticos Laboratoriais (CDL) em São Paulo. Os fabricantes escolhidos foram: João Mello de Serra do Salitre, Luciano Carvalho de Serra da Canastra, Alexandre Honorato de Araxá, Osvaldo Filho (Queijo d´Alagoa), Gerson Bezerra (Queijo Coalho – CE) e Soraya Treballan Müller (Queijo Raclette Mineira). E o resultado foi positivo, todas as amostras foram aprovadas, seguindo os padrões exigidos pelo Ministério da Saúde.
O produtor João Mello, de Serra do Salitre, foi um daqueles que teve seu queijo analisado e aprovado. Essa analise é muito importante não só pela valorização da tradição, mas para que o queijo produzido na região Serralitrense possa competir com os queijos de maior valor comercial. Esse tipo de comprovação é um impulso para que o produto possa chegar à mesa do consumidor mais exigente. João Mello fornece semanalmente entre 20 e 40 peças ao Mestre Queijeiro.Nos próximos seis meses, Bruno pretende repetir os testes, a fim de comprovar que o produtor consegue manter um alto padrão de qualidade.
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